Pizzeria Spontini

Pizzeria Spontini

Milano'nun kalbinde küçücük bir dükkân. Uzun bir sıra ve ayakta dikilen insanlar. İçerideki ses, hiç azalmıyor. Burası “Pizerria Spontini;, 1953'te açılmış. Milano'da yiyebileceğiniz en iyi pizzalardan birinin evi. Öncelikle benim gitmiş olduğum Spontini hakkında (yani Milano'nun en cok ziyaret edilen yerlerinden biri olan Duomo'da bulunan) şunları söylemek gerekiyor; beklediğiniz sıraya ve pizzayı ayakta yiyecek olmanıza kesinlikle değiyor. Spontini, ben keşfettiğimden beri birkaç farklı noktada daha şube açtı. Duomo'daki hıza odaklanmış bir Spontini. Civarda çalışanların öğle molalarında, öğrencilerin okul çıkışlarında, ya da gezerken acıkıp hızlıca bir şeyler atıştırmak isteyenlerin gittiği bir yer konumunda. Her ne kadar hızlı ve Milano'da bulunan diğer restoranlara göre ucuz olsa da (bir dilim pizza 4.80 Euro), lezzeti akıl almaz. İçeri girer girmez aldığınız domates, baharat ve mozzarella kokuları tarafından büyüleniyorsunuz ve sıranızın gelmesini büyük bir sabırsızlıkla bekliyorsunuz. Siparişinizi verirken ise, arkadaki mutfağa ve ustaların hummalı çalışmasına ister istemez gözünüz kayıyor ve pizzaların aslında ne kadar büyük olduğunu görüyorsunuz. Tam o anda önünüze koyulan dilime bakakalıyorsunuz ve bitirebileceğinizden bile emin olamıyorsunuz. Spontini'nin pizzalarının bir dilimi, neredeyse normal bir pizza yemiş kadar doyuruyor, çünkü hem bol malzemeli, hem de kalın hamurlu. Ancak hamurun kalın oluşu sizi yanıltmasın, ağzınıza attığınız anda üstündeki peynirler gibi o yumuşacık hamur da eriyor. İşte tam olarak bu yüzden biraz tehlikeli bir yer Spontini. Bir dilim yiyorsunuz ve tadı damağınızda kaldığı için, ikinci, hatta belki üçüncü dilimi almayı düşünüyorsunuz. Benim gözlemlediğim kadarıyla, Spontini'de bir dilim pizza yiyip durabilen insan yok gibi bir şey. Bunun en temel sebebi de yalnız basit bir pizza yemiyor oluşunuz, sırada beklemeye başladığınız andan itibaren yaşadığınız deneyimin eşi benzeri olmayan bir deneyim oluşu. İnsanların Spontini'ye tekrar ve tekrar gelmesinin sebebi yalnızca yedikleri pizzanın güzelliği değil, ayrıca yaşadıkları deneyimin mükemmelliği. Sürekli mutfakta birbiri ile şakalaşan ustalar, yedikleri pizzayı övüp duran müşteriler, heyecandan yerinde duramayan gençler... Bunlar Spontini'yi özel kılan ve buraya bir ev mutfağı hissini veren pek çok şeyden yalnızca birkaçı... Ancak siz yine de siz olun, sırada uzun bir süre beklemek istemiyorsanız ya öğleden biraz önce ya da biraz sonra gidin. Pizzanızı oturarak yiyebileceğiniz başka bir şubeyi tercih etmek de diğer bir seçenek tabii ki.

www.spontinimilano.com