Elma Sirkesi

Elma Sirkesi
PİŞİRME
Pişmiyor
HAZIRLAMA
3-6 ay
SERVİS
1 Kavanoz
ZORLUK
Orta

Malzemeler

  • 10 adet doğal elma
  • 2 lt kadar temiz klorsuz su
  • 2 yemek kaşığı doğal bal
  • 1 tatlı kaşığı kaya tuzu (iyotsuz)
  • 2 litrelik kavanoz

Yapılışı

Elmaları bir gece önceden yıkayın ve süzgeçte kurumaya bırakın.

Elmaların varsa çürük yerlerini, sap ve çekirdek yatağını ayırın, orta büyüklükte doğrayın. Kabuklarını soymayın.

Doğranmış elmaları, sıcak su ile sterilize ettiğiniz temiz kavanoza alın.

Elmaların üzerine temiz içme suyunu ilave edin. Kavanozun ağız kısmında bir kaç parmaklık boşluk kalmasına dikkat edin.

Bal ve tuzu ekleyip karıştırın.

Kavanozun ağzını temiz bir tülbent ile kapatın. Kaymaması için paket lastiği ile tutturabilirsiniz.

Kavanozu havadar ve karanlık bir yere yerleştirin.

Her gün temiz bir kaşıkla elmaları karıştırıp havalandırın. Bu işlem elmaların küflenmemesi için önemli ve gereklidir.

Başlangıçta elmaların üzerinde bir köpük göreceksiniz. Bu elmaların fermente olmaya başladığını gösterir. Zamanla köpük azalacak ve elmalar dibe çökmeye başlayacaktır. Elmaların tamamı dibe çökene kadar karıştırma işlemine devam edin. Elmaların dibe çökmesinin tamamlanması elmaların şeker oranına, ortamın sıcaklığına göre değişir. Ancak ortalama bir ay içinde tamamen dibe çökmüş olurlar.

Sirkenin yapımı boyunca kavanozun ağzını tülbentle kapatmanız önemli, çünkü belli bir zaman sonra sirkenizin etrafında sirke sinekleri uçmaya başlayabilir. Sineklerin sirkeye düşmemesi için tülbente dikkat edin.

Elmalar dibe çöktükten sonra yerinden oynatmadan bekletin.

Ortalama 2-3 ay içinde sirke hazır olacaktır. 

Elmalar yeterince doğalsa zamanla sirkenin üzerinde sirke anası oluşup sonrasında da dibe çökecektir. Ananın dibe çökmesi sirkenin süzülme zamanının geldiğini gösterir. Bazen ana oluşmayabilir. Sirkenin tadı ve kokusu elma sirkesi kıvamına geldiyse süzebilirsiniz.

Analı sirkeyi süzdükten sonra anayı, daha sonra kullanmak üzere temiz ve kapalı bir kap içinde buzdolabına kaldırın.

Süzdüğünüz sirkeyi tercihen koyu renk, sterilize edilmiş, temiz şişelere doldurun. Şişeleri ağız kısmında boşluk bırakmadan tamamen doldurup kapaklarını kapatın ve buzdolabına kaldırın. Sirkenin hava ile temas etmemesi önemli.

Hazırladığınız sirkeyi dinlendirdikçe tadı ve kalitesi artacaktır. Temiz ve uygun ortamda saklanan sirkenizi yıllarca kullanabilirsiniz.

Elma Sirkesi Yapmanın Püf Noktaları

  • Elmanın doğal ve ilaçsız olması önemlidir.
  • Elmalar yıkandıktan sonra mutfakta kurumaya bırakılması önemlidir, çünkü sirkeleşmeyi sağlayacak bakteriler meyvenin kabuğunda ve havada bulunmaktadır.
  • Tuzun kaya tuzu olması önemlidir.
  • Elmaların şeker oranı yüksekse bal koymayabilirsiniz.
  • Bal yoksa şeker kullanılabilir.
  • Elmalarn çürük ve ezik yerlerini mutlaka ayırıp atın.
  • Elmaları küçük parçalara bölmek önemli ama çok da ufalamayın. Ufalanan elmalar suyun içinde hızla dağılacaktır.
  • Elmalar, kavanozun en az yarısını doldurmalı. Az meyve sirkenin kalitesini etkiler.
  • İşlem sırasında belli bir süre sonra suyun üzerinde ince bir tabaka oluşur. Sirkenin doğru yolda ilerlediğini anlamak için oluşan bu tabakaya kaşıkla hafifçe dokunun. Tabaka toz gibi dağılıyorsa küf ya da bar olabilir. Küf ise sirkenin tamamını atmanız gerekir. Bar ise tabakayı kaşıkla alıp sürece devam edebilirsiniz. Küften şüphe ediyorsanız kokusunu ve tadını kontrol edin. Küf oluşmasını engellemek için tüm süreç boyunca hijyen koşullarına dikkat etmek önemlidir.
  • Tabaka dağılmayan, jelimsi bir madde ise sirke anası oluşmaya başlamış demektir. 
  • Sirke kavanozunu oksijeni bol, temiz ve karanlık bir yerde bekletin. Ortamın sıcaklığı 15 dereceden yüksek olmalı. Sıcaklık 15 derecenin altına düştüğünde sirkeleşme işlemi yavaşlar veya durur.
  • Meyveler dibe çökene kadar sirkeyi temiz bir kaşıkla her gün karıştırmayı ihmal etmeyin. İşlemin başında günde iki kez bile karıştırabilirsiniz.
  • Sirkeyi süzüp şişelerken varsa koyu renk şişeler kullanın. Şişeleri ağzına kadar doldurup sıkıca kapatın.
  • Şişelenen sirkeleri buzdolabında saklayın.
  • Ölçüleri yukarıdaki orana sadık kalarak çoğaltabilirsiniz.
  • Elma sirkesinin yapılış mantığını çözdükten sonra doğal elma kabuklarından da sirke yapabilirsiniz.
  • Bir sonraki sirke yapımında sirke anası kullanılacaksa bal azaltılabilir veya kullanılmayabilir.

Fotoğraflar