Rumeli Usulü Islama Köfte

Rumeli Usulü Islama Köfte
PİŞİRME
20 dk
HAZIRLAMA
30 dk
SERVİS
4 Kişilik
ZORLUK
Zor

Köfte Malzemeleri

  • 500 gr dana-kuzu karışık köftelik kıyma
  • 1 adet kuru soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 2 dilim bayat ekmek
  • 1/3 demet maydanoz
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Karabiber
  • Kimyon
  • Tuz

Ekmek Islama Malzemeleri

  • 4 büyük dilim bayat ekşi mayalı odun ekmeği
  • 4 su bardağı kemik suyu
  • 3 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
  • Pul biber
  • Karabiber
  • Tuz

Servis için

  • Domates
  • Sivri biber
  • Soğan

Yapılışı

Bu köftenin hazırlığına 1 gün önceden başlamanızı tavsiye ederim, yoğrulan köfteyi 1 tam gün buzdolabında dinlenmeye bırakırsanız çok daha lezzetli oluyor.

Soğanı bıçakla çok ince kıyın, yapamıyorsanız rendeleyin.

Sarımsakları rendeleyin.

Maydanozları çok ince kıyın.

Bayat ekmekleri suyla ıslatın, yumuşayınca suyunu sıkarak çıkarın.

Köfte malzemesinin tamamını yoğurma kabına alın ve 15 dakika kadar yoğurun.

Üzerini örterek buzdolabına kaldırın, tercihen 24 saat bekletin.

Dinlenen köfte harcınızdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp köfte şekli verin.

Kemik suyunu önceden yaptıysanız ısıtmak için ocağa koyun.

Tereyağını küçük bir kapta eritin, eriyen tereyağına toz kırmızı biberi ekleyip kaşıkla 2-3 kez karıştırıp yağ yanmadan ocağı kapatın.

Tereyağlı sosu tencerede ısınan kemik suyuna ekleyin. Kemik suyunuz baharatsız ise pul biber, karabiber ve tuz ile tatlandırın.

Köftelerin altına koyacağınız ekşi maya ekmeklerinizin bayat olması önemli, çünkü taze ekmek işlemden geçerken dağılıyor.

Ilınan kemik suyuna ekmekleri daldırıp çıkarın. Ekmekler daha çok kemik suyu çeksin diye ekmekleri tencereye atıp beklemeyin. Artan kemik suyu olursa arzu edenin köftesinin üzerine sonradan servis edebilirsiniz.

Köfte ve ekmeklerin kızarması önemli bir işlem, çünkü ikisinin aynı anda hazır olması gerekiyor. Bu sebeple biz serviste kullandığımız domates, biber ve soğanları fırında közleyip köfteleri elektrikli ızgarada pişirirken ocağın üstünde hafif yağlanmış demir tavada ekmekleri ters yüz ederek kızarttık. Ekmekler için tost makinesi kullanmak da hayli pratik oluyor. Neyi, nerede kızartacağınız size kalmış. Orjinaline daha uygun bir lezzet için kömür ateşinde ızgara etmek de ayrı bir seçenek.

Ekmekleri ısıtılmış servis tabaklarına alın, köfteleri üzerlerine pay edin, yanlarına közlenmiş sebzeleri yerleştirip bekletmeden servis edin.

Kemik suyunun yapılışı için buraya tıklayın

Fotoğraflar